CÓ NÊN ĂN PHỦ TẠNG ĐỘNG VẬT?

Trong các lời khuyên về dinh dưỡng và trong các hướng dẫn chế độ ăn cho một số bệnh như: Bệnh tim mạch/huyết áp cao, bệnh gút, bệnh tiểu đường, ta thường thấy có lời khuyên “không ăn các loại phủ tạng động vật”. Vậy phủ tạng động vật có gì mà lại được khuyên không nên ăn”

Trong phủ tạng động vật thường có hàm lượng Cholesterl rất cao và đó là nguyên nhân chính mọi người được khuyên không nên ăn phủ tạng động vật bời cholesterol có thể gây xơ cứng động mạch, gây tăng huyết áp. Ngoài ra trong một số loại phủ tạng như gan lợn, bầu dục lợn (quả cật/thận) có hàm lượng purin khá cao có thể gây cơn đau bệnh gút cấp. Như vậy là có lý do để đưa ra lời khuyên không nên ăn phủ tạng động vật.

Tuy nhiên, bên cạnh đó Phủ tạng động vật cúng cung cấp nhiều các Vitamin và các vi chất/khoáng chất rất có giá trị cho cơ thể, ví dụ bầu dục (thận/cật) bò có hàm lượng Selen cao nhất trong các loại thực phẩm, Selen là một trong những khoáng chất vi lượng thiết yếu có thể ngăn chặn những rối loạn chuyển hoá, góp phần xây dựng một cơ thể khỏe mạnh. So với các chất khoáng khác, Selen còn có thể làm chậm quá trình lão hóa và phòng chống một số bệnh mãn tính. Hoặc tiết bò, tiết lợn có hàm lượng sắt cao, gan vịt có hàm lượng Vitamin A cao nhất trong danh mục thực phẩm ở Việt Nam.

Vậy, có nên ăn phủ tạng động vật? Câu trả lời của chúng tôi là vẫn có thể ăn phủ tạng động vật nhưng ăn có chọn lọc và không ăn thường xuyên. Chúng tôi đưa ra dưới đây bảng tóm tắt một số thành phần dinh dưỡng của các loại phủ tạng động vật để mọi người tham khảo để lựa chọn/loại trừ cho mình những loại thực phẩm phù hợp.

Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong phủ tạng động vật

TT	Tên TP	Cholesterol	Purin	Calci	Sắt	Kali	Kẽm	Selen	Vitamin
TT	Tên TP	Cholesterol	Purin	Calci	Sắt	Kali	Kẽm	Selen	C	A	D
1	Óc bò	3010	–	6	0.9	274	1.02	21.3	11	0	–
2	Óc lợn	2195	83	7	1.6	258	1.27	15.9	14	0	–
3	Gan vịt	515	–	17	4.8	230	3.07	67	7	11984	–
4	Bầu dục bò	411	–	9	7.1	262	1.92	141	6	330	0.8
5	Gan gà	345	243	21	8.2	335	2.67	54.6	7	3290	–
6	Phổi lợn	320		9	6.4	303	2.03	17.8	12	0	–
7	Bầu dục lợn	319	334	8	8	390	2.75	190	5	150	–
8	Gan lợn	301	515	7	12	447	5.76	52.7	18	6000	–
9	Gan bò	275	–	5	9	213	4	39.7	30	5000	0.4
10	Lòng gà (cả bộ)	262	–	10	5.86	228	3.32	55.2	16	2657	–
11	Phổi bò	242	–	10	6.7	340	1.61	44.3	39	14	–
12	Mề gà	240	–	48	6.6	237	2.72	25.5	4	19	–
13	Dạ dày lợn	223	–	8	1.4	140	1.85	31.1	0	0	–
14	Tim gà	136	–	12	5.96	176	6.59	4.3	3	9	–
15	Tim lợn	131	–	7	5.9	294	2.8	10.4	1	8	–
16	Tim bò	124	–	5	5.4	287	1.7	21.8	7	6	–
17	Dạ dày bò	122	–	150	0.9	67	1.42	12.5	0	0	–
18	Lòng già lợn	–	–	12	0.5	–	–	–	–		–
19	Lòng non lợn	–	–	7	0.8	–	–	–	–		–
20	Tiết bò	–	–	8	52.6	–	–	–	–	30	–
21	Tiết lợn luộc	–	–	7	25.9	–	–	–	–	93	–

(nguồn – Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam 2007) Phần có dấu (-) là không có số liệu)

Khoa Dinh dưỡng

Lê Huy Lực

Chia sẻ ngay

Kết nối với chúng tôi

Thư viện Video

Khảo sát mức độ hài lòng

Thống kê truy cập