PROTEIN THỰC VẬT

Protein là một trong 3 chất dinh dưỡng sinh năng lượng của cơ thể. Protein có nhiều trong các thực phẩm nguồn gốc động vật, tuy nhiên ở một số thực phẩm nguồn gốc thực vật cũng có hàm lượng protein khá cao. Protein thực vật giá trị sinh học không bằng protein động vật do thiếu (hoặc không có) một số a xít a min thiết yếu đối với cơ thể người. Với thực phẩm nguồn gốc động vật protein có giá trị sinh học cao hơn, nhưng kèm theo là đó là một lượng mỡ động vật cũng rất cao. Do đó protein thực vật được khuyến cáo là tăng cường sử dụng thay thế cho protein động vật trong những trường hợp phải hạn chế lượng mỡ trong chế độ ăn hàng ngày như bệnh béo phì, cao huyết áp, rối loạn chuyển hóa lipid … , đặc biệt là đối với những người thực hiện ăn chay.
Dưới đây chúng tôi xin giới thiệu một số thực phẩm thực vật có hàm lượng protein cao để mọi người có thể cân nhắc lựa chọn cho phù hợp với điều kiện sức khỏe, kinh tế, cũng như nhu cầu ăn chay của mỗi người.

Nguồn: Thành phần thực phẩm Việt Nam 2007

Ths. Lê Huy Lực – Trưởng khoa Dinh dưỡng (biên soạn)